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烤肉時,還可以搭配一些蔬菜和肉一起烘烤,例如蔥信貸試算蒜,這樣一來,除了可以減少熱量的吸收外,還具有解毒的效果。而飯前或是飯後還可以吃一些水果,也有同樣的效用在。

【烤肉的溫度】

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無論是烤肉架還是烤網,都建議要選擇可以重複使用的編號304或18-8不鏽鋼材質網架,其除了環保之外,也讓人們不會有「可能產生有毒物質」的疑慮。

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烤肉的溫度也是很重要的,不要為了求快而將火升的太旺,或是讓食材離炭火太近。溫度低時,致癌物產生較少,所以食材離炭火愈遠會愈好。另外,烤黑及烤焦的部分則不能吃,因其異環胺、多環碳氫化合物、苯比啶等毒素會是最多的。

你需要選擇一個通風的環境,因為炭火所可能產生的一氧化碳及多環芳香碳氫化合物(PAHs)等,若吸入過多,則可能危害到健康,甚至致癌。

【環境及地點選擇】

2.在醃肉的醃製部分,可以選擇以啤酒、紅酒、水果、蔥、薑、蒜、洋蔥、檸檬汁、初榨橄欖油、迷迭香等辛香料來作為醃製調味,這些調味辛香料永豐信貸可以減少肉類在高溫烹調時所產生的異環胺,順帶一提,其中啤酒的效益是最好的。

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【蔬果搭配剛剛好】

水果的部分,可以選擇一些較於高維生素C的水果,如芭樂、蘋果、奇異果等。另外,中秋節吃的柚子,其高纖維、高鉀、水分多的特性,在烤肉後吃些也是有益健康的。不過若你本身腎臟功能是有問題的,則會需要控制份量喔!

1.有些食材,例如豆干、雞翅、雞腿或是較厚的肉片,可以先簡單用水做烹煮(約煮至七至八分熟),接著再進行烘烤,這樣一來,除了可以減少烹調的玉山銀行信貸時間外,還能有效降低致癌物。另外,香腸、火腿、培根等加工肉製品,則在用水煮過則可以減少亞硝酸鹽及磷酸鹽的量。遠東銀行信貸

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鋁箔紙到底該怎麼用才對?是霧面的朝外還是亮面的呢?這一點常常讓人搞不清楚......切記!要將霧面的朝外,以亮面的那處去接觸、包裹食物,而在烘烤的時候則不建議先調味,尤其是那種酸性調味料,以避免鋁溶出。

而也有些水果是不適合搭配烤肉的,例如像是番茄和香蕉,其含有次級胺,不建議和含有亞硝酸鹽的紅肉加工品如熱狗、香腸、培根併食,其他像是魷魚、秋刀魚、鯖魚、干貝、鱈魚等富含胺類的海鮮,以及乳酸類飲料如優酪乳、優格、養樂多等也不建議一起併食,好避免在體內合成大量的亞硝胺致癌物,若真要食用,記得拉長兩者之間的食用間隔。

【食材準備】

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中秋節、慶團圓,不少人都會在這時候選擇和家人或是朋友一起烤肉慶祝,那麼,關於中秋烤肉,是否有什麼地方是我們需要注意的呢?

在使用竹籤時也要注意!如果竹籤聞起來有些微的酸味,其在製作過程中則可能用了二氧化硫來漂白,所以在使用前,最好先以沸水煮過,瀝乾後即可使用。

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文、圖/台南民間信貸MamiBuy

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